近日，江西某高校食堂飯菜吃出疑似老鼠頭的異物，后經學校與當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局確認稱該異物為“鴨脖"，通告結果一出便引起了熱議，江西省迅速成立聯(lián)合調查組徹查此事。聯(lián)合調查組經勘察現(xiàn)場，調取監(jiān)控視頻發(fā)現(xiàn)，6月1日，學生在食堂吃出疑似為“鼠頭"的異物，被涉事食堂工作人員事發(fā)當日丟棄。通過查看食堂后廚視頻，查閱采購清單，詢問涉事食堂負責人、后廚相關當事人、當事學生和現(xiàn)場圍觀學生等，判定異物不是鴨脖。根據(jù)國內動物專家對提取的當事學生所拍現(xiàn)場照片和視頻進行專業(yè)辨識，判定異物為老鼠類嚙齒動物的頭部。事件歷經半月余終蓋棺定論，但無疑也敲響了食品安全問題的警鐘。

本次“鴨脖"事件中，食品中混入的異物較為完整，可以通過肉眼觀察來直接判斷異物的種類。但是大多數(shù)情況下，經過烹飪的加工食品中的異物往往特征并不明顯，無法直接辨認，這種時候傳統(tǒng)的肉眼觀察判斷就變得尤為困難，需要取樣進行實驗室檢測。那么，在實驗室中，是如何在成分復雜的食品中準確檢測出樣本的具體來源的呢。